「ちばびお」は、つまり安心安全ってことなの？

”100%安全”な食べ物はありません。だからこそ、ちばびおは安心安全の根拠に「オーガニック」であること、そして「ローカル」であること、というつくりかたのプロセスをオープンにして、つかう人、食べる人が選択できるようにしています。

誰が食べても”100%安全”だという食べ物はありません。

オーガニックといえば、「安心安全」はまず初めに頭に浮かぶ言葉かもしれません。

日本に暮らすわたしたちが、日常的にお店で手に取ることができる食料品は、国の定める「安全基準」をクリアしているものであるはずです。

一方で、「アレルギーがあると危険な食べ物」「不適切な管理や処理によって引き起こされる食中毒」「砂糖やお酒や添加物などを長期間大量に摂りすぎて不健康になる」「体質や体調が悪くて下してしまう」など、一人一人の体質や食べ方によって、その人にとって”安全”かどうかは決まります。

千葉県八街市オーガニック農園「シェアガーデン」のケール畑

でも、オーガニックって安心安全そうですけど…

ここはていねいに説明したいと思います。まず、「ちばびお」が考える”安全”についてお話ししましょう。

「ちばびお」の”安全”の根拠はずばり、予防原則という考え方です。言い換えると、「オーガニック」であることです。

…？と思われた方、もう少し読んでみてください。

世界でも日本でも、「オーガニック」と言うからには、化学合成農薬、化学肥料、遺伝子組み換え技術やゲノム編集技術は、予防原則に基づいて使用しないという大前提があります。コラム［「ちばびお」は有機JAS認証どう考えている？］も覗いてみてください。

予防原則という”安全”の根拠

有機農業では、生産の工程で、虫・病気・草の対策や、作物の発育を促す目的で使われる資材や添加物を、この”予防原則”に則って制限しています。

日本の一般的な生産や食品の安全基準では”安全”とされていながらも、海外では禁止されてる、または制限処置がはじまっている農薬の成分などがあることは、ご存知の方もいるかもしれません。 国が”安全”の根拠としている研究とは、真逆の研究結果などが存在する、懸念の残る栽培技術や資材があることも確かです。

有機農業 では、どの種類なら大丈夫とか、どれくらいの使用量なら許されるといった、環境や人への負荷に関して、程度の判断はそもそもせず、懸念が残るものの使用は排除されています。それは、オーガニックには「予防原則に立つ」という”安全”の根拠があるからです。

では、”安心”はどのように築き上げられるでしょうか？

”安全”は基準をクリアしたか否かで判断できても、”安心”は購入する・選ぶ人が自身で判断し決めるものです。そのために大切なのは「どのようにつくられたのかオープン」であることです。予防原則に基づいたオーガニックの基準を満たし、

• 長期的な目線、弱いものの目線、人だけではない広い目線を持ち、
• 出来るだけ疑問や不安が出てこないものを使用し、
• それをオープンに提示し議論すること、

これらを、ホントウに「顔が見える」近い距離＝ローカルでコミュニケーションすることで、理解し、支持し、納得して選ぶことが”安心”をつくるのだと思います。このプロセスを踏むことが購入者の”安心”を生み出す方法だと考えています。

監修　三好智子　／　編集　ちばびお編集部（薗部七緒）